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2021年新作 54%OFF 包丁 三徳 165mm 越前打刃物 安来鋼青紙2号 鍛造 ウォルナット柄 山本打刃物 鋭い切れ味永続き 日本製 m2medien.com m2medien.com

包丁 三徳 165mm 越前打刃物 安来鋼青紙2号 鍛造 ウォルナット柄 山本打刃物 鋭い切れ味永続き 日本製

8320円

包丁 三徳 165mm 越前打刃物 安来鋼青紙2号 鍛造 ウォルナット柄 山本打刃物 鋭い切れ味永続き 日本製

 山本打刃物のこの包丁は、大量生産品と異なり、一枚の長方形の鋼材から伝統工芸士 山本氏が職人の技と経験で鍛造して作りあげます。そして炉で熱した2枚を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁ができます。

 薄い包丁ですので、切るときの抵抗が少ないため切れ味が向上しサクサク切れる感触があり、食材に切れ込んでいきます。同じように研がれた包丁でも、薄さや形状が異なると切れ味は別物になります。

 心材は硬度の高い安来青紙2号で、柔らかい鉄で挟まれた三層構造になっていますので、とても研ぎやすい構造です。青紙二号はクロムが多く入っているステンレスではない鋼ですので非常によく切れますが、錆やすいので、使用後は水分を拭きあげてください。また青紙2号は鋭い切れ味が永続きする鋼材です。

■刃渡り:約165mm
■全長:約305mm
■刃幅:約47mm
■重量:約128g
■柄:ウォルナット
■心材:日立安来鋼青紙2号
■側材:軟鉄
■硬度:HRC63〜64
■刃付:両刃






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